Особенности кухни в Чили

Блюда латиноамериканских стран восхищают, удивляют необычными сочетаниями ингредиентов, вкуснейшими напитками, изысками, деликатесами. Особенно, кухня Чили. Культура, экология, экономика, расположение, климат страны отразились в кулинарии. Национальная кухня Чили привлекает собственным колоритом, местными традициями и влиянием стран Европы, Ближнего Востока. Здесь можно попробовать множество оригинальных блюд, но основа большинства: морепродукты, кукуруза, рис, картофель, ямса, другие овощи.

Давайте узнаем все особенности кухни Чили, с учетом региональных особенностей, влияния иных культур, специфики приготовления и кулинарных пристрастий чилийцев. Также предлагаем ознакомиться с основными блюдами и десертами, которые непременно стоит попробовать, если вы планируете иммигрировать сюда, приехать на роды или отдых в эту замечательную страну.

Исторический обзор кухни в Чили

Прежде, чем изучить традиционную кухню Чили, рассмотрим, как она формировалась под влиянием других народов/культур.

Изначально на территории страны обитали племена индейцев (инки). В XVI веке земли захватили испанцы. Инков практически уничтожили. Оставшемуся в живых населению пришлось приспособиться не только к новой жизни, но и к блюдам. Очень быстро кухня страны Чили наполнилась испанскими традиционными рецептами. Но и повара Испании почерпнули немало кулинарных хитростей у индейцев.

В скором времени в экзотическую страну стали приезжать из других уголков мира. Местная кухня постоянно видоизменялась, совершенствовалась. Сейчас она отличается на фоне многих стран Латинской Америки, например, минимальной остротой. И хотя само название государства вызывает ассоциацию с перцем, это никак не относится к острому плоду. Попросту, Чили напоминает стручок перца из-за специфики географических контуров.

Блюда отличаются. Тут можно попробовать и рецепты, перекликающиеся с перуанской, аргентинской, мексиканской, испанской кухней или приготовленные по уникальным рецептам инков. При этом используются простые ингредиенты, но пища получается восхитительно вкусной и недорогой. Популярность чилийской кухни такая, что многие рассматривают ее как уникальную, туристическую достопримечательность.

Как выглядит прием пищи чилийцев

Здесь принято есть чаще, чем у нас. Чилийцы принимают пищу 4 раза в сутки, причем в достаточно больших объемах. Приемы строго соблюдаются по времени:

• Завтрак. Больше напоминает сытный перекус. Стандартное меню состоит в основном из местного крепкого чая матэ и поджаренных на масле ломтиков белого хлеба (или гренок, крекеров). Кофе пьют реже;
• Обед. Основная трапеза в Чили. Все государственные, торговые организации в период с 13 до 15 часов закрываются именно по этой причине. Плотные обеды включают несколько блюд (первое, второе, закуски). Порции – внушительные;
• Перекус. Припадает на 17-19 часов. Онсе (как принято тут называть перекусы) – это жареные оладьи с местными соусами и сырами, хлеб со сладкими намазками, десерты;
• Ужин. Довольно поздний (с 22 до 24 часов). Так как в Чили не принято готовить ужины, в ход идут всевозможные сэндвичи. Также это могут быть сытные блюда с мясом/морепродуктами, но не супы. Практически всегда на столах можно увидеть красное вино.

Основные блюда и рецепты кухни Чили

Стоит отметить, что есть различия в кулинарных традициях разных регионов страны. Так, в горах меню менее разнообразное. В центральных районах используется множество ингредиентов. Но общим для всех регионов остается одно: присутствие в меню блюд из кукурузы, мяса, картошки, овощей, риса с добавлением чеснока, перца. Частый элемент трапез – тортильи (лепешки из кукурузной муки и маиса). Нередко к блюдам подают и вареную кукурузу с пряностями (хумитас). Очень разнообразные мясные рецепты. На побережье Чили и в центре предпочитают куриное, говяжье, свиное мясо. В горах – это альпак, лама, баранина. Так что же стоит отведать из кухни Чили? Давайте узнаем подробно.

Блюда из мяса

• Запеченное мясо на решетке. В Чили (курицу, баранину, говядину) принято готовить на углях. Ингредиенты раскладывают на решетку, солят, приправляют специями и обжаривают до сочности. Часто это смесь из разных видов мяса с сосисками. Вкусно и сытно;
• Мясные супы. Первые блюда – важное составляющее меню чилийской кухни. Традиционный суп Cazuela. В переводе означает «кастрюля». Касуэлу готовят с говяжьим мясом (на юге с морепродуктами) и разнообразными овощами (по сезону). Также вам могут предложить Карбонару или Чаркинан. В первом варианте овощи нарезаются на кубики, добавляется рис, во втором – суп готовится в виде пюре с чечевицей и подается с жареными яйцами. Также очень вкусные, наваристые, сытные супы латиноамериканской кухни – «Ахиако» (с тыквой, морковью, картофелем), «Кальдо де Пата» (со свиными ножками), «Консоме» (куриный бульон с вареным яйцом и свежей зеленью);
• Вторые блюда. Так как здесь в «почете» картошка фри, то часто она выступает в качестве основного продукта. Например, оригинальный рецепт «Чорияна», представляющий смесь из сосисок, различных видов мяса, выложенных на жареный с луком картофель. Все это приправляется соусами, кетчупами. В любом регионе вам также предложат «Пастель де чокло» (с фаршем, маслинами, вареными яйцами, луком, изюмом, запеченными в духовке), которое подается в специальных глиняных мисках. Как и в других странах Латинской Америки в Чили обожают стейки и тушеное мясо (баранину) с кукурузой/овощами («Локро»). Есть и экзотические варианты – Парильяда, с жареными внутренностями коров (выменем, легкими, сердцем, мозгами) и кровяной колбасой. На острове Пасхи гурманы оценят вкуснейшее ассорти «Куранто» из мясных/рыбных продуктов, которое нельзя больше попробовать ни в одной стране.

Блюда из рыбы

Именно в Чили можно насладиться разнообразными деликатесами из морепродуктов. Местная морская кухня удивляет выбором продуктов. Остановимся на блюдах, которые стоит непременно попробовать:

• Супы. На побережье в каждом ресторане/кафе посетителям предлагают суп Пайла Марина (настоящая визитная карточка региона). Готовят его из разных сортов рыбы, с добавлением моллюсков, угрей, асцидий, мидий, кальмаров, зеленого лука, кинзы. Подача – в глиняной миске. Не менее вкусный и оригинальный острый суп «Кальдийо де Конгрио» с угрями и перцем чили. Из специфических вариантов, на любителей, – бульон с морскими ежами. Вкус довольно необычный, но именно этот суп обожают местные жители;
• Закуски. В Чили можно попробовать сладких, сочных крабов, в запеченном, отварном, жареном виде. Наиболее популярные закуски-аперитивы из морепродуктов – Севиче, с мелко нарезанными ингредиентами, большим количеством лука, кинзы, перца, сока лимона. Аперитив готовят из лосося, морского ежа, белой рыбы и других даров океана. Очень вкусные жареные креветки в чесночно-винном соусе Камаронес аль пиль-пиль и запеченные с сыром мидии Мачас а ла Пармезана. Кстати, сыры, сливки в Чили часто добавляют к рыбным блюдам. А горные районы могут похвастаться большим количеством форели (способ приготовления простой: жареная рыба с добавлением лимона, соли). Из деликатесов рекомендуем «Кочайюйо» с водорослями, вкусно и полезно.

Блюда для вегетарианцев

Вегетарианские блюда не популярны в чилийской кухне. Но в столице можно найти заведения, которые специализируются на таком меню. Включительно с традиционными рецептами, оставшимися от инков. Немало овощных салатов, гарниров приветствуется в ежедневных трапезах чилийцев:

• Humita. Самое вкусное, особенное, старинное блюдо, которое понравится вегетарианцам, – лепешки Умита. Готовятся из кукурузной муки, острого перца, масла, базилика, лука. Ароматное тесто заворачивается в листок початков кукурузы, и проваривается в воде или запекается в печи. Можно найти вариации лепешек со специями, оливками, томатами;
• Porotos Granados. Своеобразное овощное рагу, полезное и аппетитное. Основа: кукуруза, фасоль, базилик. Остальные овощи добавляются на усмотрение повара (картошка, помидоры, тыква, прочее). Иногда готовится с колбасками;
• Pastel de Choclo. Рецепт традиционно готовится с мясом, но присутствует и в вегетарианском меню. Используются те же ингредиенты, за исключением баранины/говядины;
• Cyttaria. Любимое блюдо коренного населения, проживающего в центральных регионах Чили. Это оранжевый гриб, произрастающий на дереве Ситария. Можно попробовать и в местных кафе. Гриб подают в свежем виде, с соком лайма/лимона;
• Ensalada a la Chilena. Чилийская вегетарианская закуска или гарнир. Продукты простые: лук, томаты, нарезанные кусочками, приправленные кориандром и растительным маслом;
• Pebre. Классический соус кухни Чили. Основа: лук, томаты, красная перечная паста, кориандр. Принято подавать практически ко всему – к лепешкам, первым/вторым блюдам, салатам, закускам.

Хлебобулочные изделия

Хлеб в почете у чилийцев. Разнообразие хлебобулочных изделий здесь приятно удивляет. Впрочем, как и вкусы:

• Хлеб Marraqueta. Употребляется в виде дополнения к любым блюдам, как основа сэндвичей/тостов. Имеет удобную форму, которая делится на порции. Именно эта мучная вкусность из белой муки используется в свиных колбасках на гриле (Чорипан);
• Хлеб Hallulla. Выпекают на юге Чили. Местные употребляют его с жареными яйцами, овощами, сырами, для приготовления бургеров;
• Выпечка для хот-догов Pan para Completos. Продается в любых магазинах страны. Готовится по специальной рецептуре;
• Мучная вкусность Pan Amasado. Традиционные хлебобулочные изделия в южных регионах, приготовленные в печи. Употребляют преимущественно в полдень, как перекус, в свежем, горячем виде;
• Хлебобулочное изделие Пиньонов. Из плодов Араукария, деревьев, произрастающих только в Чили. Имеет аромат каштанов;
• Лепешки Тортилья де Рескольдо. Рецепт, дошедший до наших дней от инков. Тесто помещается в песок с разогретым костром. После того, как лепешки готовы, их очищают и сразу употребляют. Есть варианты из кукурузной и пшеничной муки;
• Pan con Chicharrones. Сытный продукт, с поджаренной свининой в тесте, запеченный в печи.

Десерты кухни Чили

Сладкие блюда здесь любят все. Десерты подают на завтраки, полдники, обеды, ужины. Сладости в основном с начинками:

• Манхар. Любимая сладость чилийцев. Молочная карамель схожа с нашей вареной сгущенкой. Добавляется как начинка к вафлям, печенью, булкам, тортам. Намазывается на хлеб толстыми слоями;
• Berlines. Сладкие булки круглой формы с заварным кремом или молочной карамелью, жареные во фритюре. Невероятно воздушные, вкусные;
• Кальзонес Ротос. Десерт, очень похожий на хворост. Тесто обжаривается в масле, изделия посыпаются сахарной пудрой. Часто продается на улицах.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки в Чили не представлены большим разнообразием. Всю еду принято запивать пакетированными соками, газировками. Кофе и чай здесь не прижились, в отличие от Бразилии, Колумбии. Но есть несколько национальных напитков, которые стоит попробовать: Матэ (чай, заваренный особенным способом), Моте кон Хуэсийо (сироп из персиков и отростков пшеничных зерен).

Вот чего много в Чили, так это алкогольных напитков. Такого разнообразия коктейлей, пожалуй, нет нигде в Латинской Америке. Писко сауэр, Piscola, Мичелада, Фанчоп, Мальта, Кола де Моно, Вайна, Терремото, Хотэ, и многие другие. Есть и экзотические, например, Мелон сон Вино, который подается в дыне, и разбавлен вином. Нельзя не отметить и Чичу, невероятно крепкую брагу из яблочного сока.

Обожают в Чили и вино. Напитки отличаются, в зависимости от регионов, но неизменно качественные, вкусные. Они составляют должную конкуренцию европейским винам. В стране множество виноделен, которые можно посетить для дегустации и ознакомления с производством.

Полезная информация для иностранцев

Кухня Чили – это не только разнообразие продуктов, вкусов. Ее особенность – в смешении европейских и местных традиций. Каждый турист найдет здесь блюда, достойные внимания, включительно с вегетарианцами, женщинами, которые планируют роды в Чили, приверженцами здорового питания.

В меню многих заведений всегда свежайшие морепродукты, мясо, моллюски. Выбор фруктов, овощей впечатляет – от авокадо, ананаса, кукурузы, яблок, слив, черимойя, томатов до малины, черники, винограда.

Список популярных заведений Чили, где можно отведать чилийскую кухню:

• 99 Restaurante – Сантьяго;
• Pica Mar Adentro – Ла Серена;
• Бораго – Сантьяго;
• Донде Августа – Сантьяго;
• Singular – Сантьяго;
• Aquí Está Coco – Сантьяго.

Чили – настоящий рай для гурманов с потрясающе вкусной кухней. Сложно переоценить важность ее культурного наследия и старинные рецепты. Не случайно страна привлекает туристов в гастрономическом плане оригинальными, экзотическими, уникальными блюдами.